Azienda agricola Meroni La tutela del vitigno autoctono e dei suoi vini
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Cantina

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La vinificazione

Nella cantina di vinificazione le uve provenienti esclusivamente dai vigneti di proprietà vengono pigiate e portate in fermentazione controllata in vasche d’acciaio

 Dopo la svinatura e il successivo stoccaggio per 4-5 mesi in acciaio i vini vengono trasferiti nella zona di invecchiamento

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Il lungo invecchiamento in legno

Nelle classiche botti di legno di rovere di Slavonia da 20-25 hl, come insegna la tradizione in Valpolicella, il vino riposa con controlli periodici dai dodici mesi per il Valpolicella fino ai sei anni per le Riserve di Amarone, fino all’imbottigliamento

 

I vini imbottigliati rimangono in affinamento dai 6 ai 24 mesi in base al prodotto

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Le botti in passato erano ovali per poter passare attraverso le porte delle cantine sotto l'abitazione del contadino